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    吃雜糧有講究脫皮意味著營養(yǎng)成分流失
    時間:2018/8/16    訪問量:3830


    近年,國人的飲食生活習(xí)慣發(fā)生了很大變化,過去傳統(tǒng)的平衡膳食被西式快餐代替,隨之而來的就是肥胖、糖尿病、高血脂癥、心腦血管等疾病大幅度增加。 
    要解決這些問題,不能坐待疾病發(fā)生后費用高昂、療效較差的藥物治療,而是應(yīng)提前采取食物多樣化、增加雜糧食品的攝取、增加雜糧在飲食中的比例等措施,控制慢病的增加。 
    現(xiàn)在的大米和小麥粉基本都是經(jīng)過精細(xì)加工的,營養(yǎng)素含量下降,吃得過精導(dǎo)致谷物營養(yǎng)流失。《中國居民營養(yǎng)膳食指南》中推薦每人每天食用50g粗糧。 
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授告訴記者,雜糧在食用時也存在一些問題。有些人不了解谷物的營養(yǎng)分布特點,經(jīng)常把綠豆、大豆、黑豆等脫皮食用,事實上,綠豆、大豆等雜糧的皮層是功能健康成分和營養(yǎng)成分含量最豐富的部分,脫皮意味著營養(yǎng)成分流失。 
    與大米、小麥面粉等食品比較,雜糧口感粗糙、吸水慢,硬度大,很多年輕人不愿意接受雜糧。因此,專家建議,可以將多種谷物配合食用,比如在大米中添加20%–30%左右的雜糧后蒸煮米飯,或者在小麥面粉中加20%–30%的雜糧粉后加工面食。 
    雜糧雜豆雖然是健康谷物,但不是說每天只以雜糧為主食就是健康的飲食習(xí)慣。雜糧食用過量也會引起腸胃負(fù)擔(dān)加重,對健康不利。  因此,李再貴建議,消費者可以按照自己的健康狀況,考慮雜糧的不同功能作用后,選擇主要的雜糧食物。 
    糖尿病患者或者血糖不正常的人群,可以多吃蕎麥或苦蕎食品。心腦血管疾病患者與高血脂消費者可適當(dāng)增加燕麥的攝取量。女性可以增加薏仁米的食用量。 
    李再貴推薦雜糧攝取量較高食譜:早餐燕麥片20g,用牛奶加熱2~3分鐘后食用;中餐,添加20%的燕麥米、蕎麥米、青梨米等雜糧的大米飯,晚餐添加15%的蕎麥粉的面粉加工饅頭或面條,并輔以小米粥。這個食譜適合于體重超標(biāo)、血糖或血脂不正常的消費者。這樣既享受幸福的飲食生活,又能保證足夠的雜糧消費。

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